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谈岑熏腊肉
谈岑熏腊肉
作者:佚名 来源:本站原创 点击数:1855 更新时间:2008-11-2 13:33:08

    

    我县各地均有熏制腊肉的习惯,然而首推谈岑山区腊肉为上品。

   其做法是:首先,用料讲究,其猪肉必须是冬季宰杀、饲喂熟潲养大的本地猪鲜肉。其次淹制时,每块肉切成宽2-3寸放在锅内一边加热一边擦盐,然后把肉分层放在陶缸里庄紧淹半个月才能拿出熏炕。其三是熏烤,属关键环节。把肉一块块用绳穿好,挂在特制烤箱中熏烤。切忌冷烟、煤油烟味人肉。这样熏制出来的腊肉不仅色、香、味特佳,而且也耐储存,不变质。

文章录入:hnlhc    责任编辑:hujunjie 
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