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姜盐豆子芝麻茶
姜盐豆子芝麻茶
作者:平江网 来源:本站原创 点击数:10202 更新时间:2008-12-20 15:40:11

 

     岳阳茶俗,五花八门,各具特色。特别是平江、岳阳、临湘一带的椒子茶、川芎茶,汨罗、湘阴一带的姜 盐芝麻豆子茶等,都具有深沉的文化内涵,留有明显的古文化积淀的痕迹。我的家乡是湘阴,那里的人热情好客,“姜盐豆子芝麻茶”成为待客的进门茶。

    说起这茶,作法是有许多讲究之处的。
    弄茶前,先把豆子芝麻炸熟摊冷。然后把脆脆的生姜洗尽泥土,在那圆圆的用黄土烧制出来的姜钵里轻轻的来回擦磨。姜钵一轮轮的小圈里面马上就沾满了细细的姜丝泥。拿出茶壶,放上细茶叶,再加一点点盐,并着芝麻和姜钵里的姜丝泥合在茶壶里一起注入滚水。注入滚水后把茶壶盖上,闷一会儿。最后把茶均匀的分在小茶杯里,把豆子放进小茶杯。一杯清香扑鼻的姜盐豆子芝麻茶就大功告成了。
  原来只用黄豆子泡茶,后来豆子种类越来越多,像绿豆、黑豆、饭豆也慢慢进入了姜盐豆子芝麻茶里。也有的人把豆子换成花生米。只是不管用什么豆子,那种独特的香总是勾得爱茶的人儿口水涟涟。
    而现在,时至今日,“姜盐豆子芝麻茶”更衍生为我们湘阴人的一种待客之道,一种淳朴的民俗文化。每每家里来了客人,不论生熟,主人家都会热情地端上一杯香味四溢的“姜盐茶”。大家坐在一起聊聊家常,在茶的氛芳中叙说生活的酸甜苦辣。
     这种姜盐芝麻豆子茶,究其渊源,可说是直承“唐风”。
    饮茶到唐代,已经比较讲究,因为陆羽的《茶经》,已把饮茶之法风行天下了。到唐代中叶,调茶大致有 两种形式,一是“淹”,二是“煮”。“淹”已近似今天的泡茶。“煮”就是在水里放茶叶时,添加姜、盐、 薄荷、枣等配料,再放到火上去煮。这种煮制配料茶,到宋代已不太流行。因为这时,人们从饮茶、作茶的经验中渐渐感觉到,不用姜、盐等具 有强烈味道的添加物,更能显出茶叶的色、香、味。故此,《东坡志林》说:“唐人煎茶,用姜加盐,近世有 用此二物者,皆大笑之。”到明代,更是品茗成风,对配料茶,斥之为“弊”。顾元庆说:“茶有真香,有佳 味,有正色,烹点之际,不宜以珍果香草杂之。夺其香者,松子、柑眼、水梨、枇杷之类是也。夺其色者,柿 饼、胶枣、火桃、杨梅、橙桔之类是也。凡饮佳茶,去果方觉清绝,杂之则无辨矣。”
    其实,宋明时期,配料茶之风只是不强了,受到士大夫们的鄙弃,却在民间流行,直到今天。

   这就是高雅文化与民俗文化的先是同源后又分道扬镳的结果。因为士大夫们饮茶,主要是追求一种精神享受;而下层劳动 者饮茶,追求的主要是饱口腹的物质满足。

   不过姜盐豆子芝麻茶,不提倡多饮。因为其中有较多的盐分,南方人膳食中本来就偏重口味,又较多的盐。而且我们的日常生活中的佐料,零食中也含有较多的盐,这样会导致高血压的发病率。

   从经济角度看,这一民俗没有很好的发挥它的经济效益。其实,湘阴人饮茶已经深入到人们的生活中了。还记得家乡有一段民谣:芝蔴豆子茶,呷哒就想夸。一晚香满口,两碗舔落牙,三碗四碗辞不掉,五碗六碗摸鱼虾,男人们歇息,一罐不能少,堂客们仰罐,泛起缎子花,只有出门人呷不得,越呷越想家,越呷越想家!

   许多游子思乡情切会去超市买上几包配好料的姜盐豆子芝麻茶。事实上,这些产品做得还不够精致,味道还不够纯正,远赶不上家乡的茶味。我想这其中是很有市场可开发的。湘阴的茭头已经走出了湘阴,走向了世界。而湘阴的豆子芝麻茶在市场开发,包装,推广还很不够,未形成产业化。它留在了民间。随着饮水机的应用越来越普及,人们生活节奏的加快,它很有可能某有一天从此销声匿迹。。。。。

文章录入:平江网    责任编辑:hujunjie 
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